-재료(4인분기준)
백화마루 200g, 간장 5㎖, 식용유 15㎖, 파 20g, 마늘 10g, 홍고추 20g, 풋고추 20g, 육수 100㎖, 오징어완자 오징어 2마리, 돼지비계 50g, 녹말가루 30g, 백포도주 10㎖, 소금 3g, 흰후추
-만드는 법
1 오징어는 내장과 껍질을 제거해 깨끗이 씻은 후 몸통은 곱게 다지고, 다리는 잘게 썬다.
2 돼지비계는 곱게 다져놓는다.
3 버섯은 끓는 물에 데쳐 얇게 포를 뜨고, 마늘은 얇게 저며 놓는다.
4 고추는 반을 갈라 씨를 제거해 2cm로 자르고, 파도 같은 크기로 잘라놓는다.
5 다진 오징어와 오징어발, 돼지비계, 백포도주를 섞어 소금, 후추로 간하고 녹말가루를 넣어 반죽한 다음 메추리알 크기로 완자를 만들어 끓는 물에 삶아 건져놓는다.
6 팬에 기름을 두르고 파, 마늘, 고추, 버섯 순으로 넣으며 볶다가 간장과 육수를 붓고 끓이면서 오징어완자를 넣고 잠시 더 끓인 후 물 녹말을 풀어 농도를 맞추고 소금, 후추로 간을 맞추어 완성한다.

-재료(4인분기준)
죽순 200g, 백화마루 200g, 대파 15g, 마늘 15g, 생강 4g, 식용유 30㎖, 정종 30㎖, 진간장 30㎖, 설탕 5g, 육수 200㎖, 물녹말 20㎖, 참기름 5㎖
-만드는 법
1 죽순은 편으로 썰어 찬물에 담가 백태를 씻어 건져놓고, 버섯은 기둥 밑부분만 떼고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 편으로 썬다.
2 대파는 반을 갈라 1cm크기로 썰고, 마늘과 생강은 다진다
3 팬에 기름을 두르고 파, 마늘, 생강을 넣고 볶다가 버섯과 죽순을 넣고 볶은 다음 청주, 간장, 설탕으로 간하여 육수를 붓고 끓이면서 물 녹말을 풀어 농도를 맞추고 참기름을 넣어 완성한다.

-재료(4인분기준)
백화마루 300g, 진간장 200㎖, 물 200㎖, 다시마(8x8cm) 1장, 물엿 80g, 마늘 100g, 양파 1/2개, 파 20g, 생강 10g, 청양고추 20g, 실파, 깨소금
-만드는 법
1 버섯은 기둥 밑부분만 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 세로로 잘라놓는다.
2 양파는 버섯 크기로 잘라놓고, 파와 고추는 반을 갈라놓는다.
3 마늘은 통째로 꼭지를 다듬고, 생강은 편으로 썬다.
4 냄비에 진간장, 물, 다시마, 물엿, 생강, 파, 청양고추를 넣고 5분 정도 끓인 다음 버섯과 마늘, 양파를 넣고 윤기 나게 졸인 후 그대로 식혀두고 먹을 때는 잘게 썰거나 그대로 접시에 담고 다진 실파와 깨소금을 곁들인다.

새우살버섯구이

-재료(4인분기준)
백화마루 200g, 새우살 150g, 녹말가루 1큰술, 대파 4g, 마늘 1쪽, 생강 3g, 달걀흰자 1개, 참기름 10㎖, 깨소금 3g, 흰후춧가루 약간양념장 마늘 1쪽, 대파 4g, 간장 2큰술, 설탕 5g, 통깨 3g, 고춧가루 3g, 참기름 10㎖, 다시마육수 15㎖
-만드는 법
1 버섯은 기둥 밑부분만 떼고 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 물기를 가볍게 짠다.
2 대파, 마늘, 생강은 곱게 다져놓는다.
3 새우살과 파, 마늘, 생강을 곱게 다진 다음 달걀흰자,깨소금, 후추, 녹말가루, 참기름을 넣고 골고루 섞어 반죽한다.
4 데쳐 놓은 버섯을 얇게 포를 뜬 다음 안쪽에 녹말가루를 살짝 뿌리고 새우살을 채워 동그랗게 말아놓는다
5 오븐용 팬에 기름을 바르고 속을 채운 버섯을 담아 180℃ 오븐에서 10분 정도 굽는다.
6 마늘과 대파를 곱게 다져 나머지 분량의 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
7 완성된 새우살구이를 접시에 담고 양념장을 곁들인다.

버섯강정

-재료(4인분기준)
백화마루 200g, 쌀가루 6큰술, 소금, 후추, 식용유 1컵강정소스 마늘 8g, 양파 5g, 당근 3g, 홍고추 8g, 청양고추 8g, 물엿 100g, 조청 70g, 간장 8㎖, 소주 5㎖, 물 15㎖, 통깨 1g, 참기름 5㎖, 땅콩버터 2g, 몬즙 2㎖, 후추, 계피가루 약간 씩
-만드는 법
1 버섯은 기둥 밑부분만 떼고 적당한 크기로 잘라 소금, 후추를 뿌려 잠시 두었다가 수분이 생기면 쌀가루를 골고루 묻혀놓는다.
2 마늘, 양파, 당근, 홍고추는 쌀알크기로 다져 놓는다.
3 준비한 버섯을 튀김기름(180℃)에 노릇하게 튀겨 건져 과도한 기름을 뺀다.
4 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘, 양파, 당근, 홍고추를 넣고 볶다가 나머지 재료를 모두 넣고 15분 정도 걸쭉하게 소스의 농도가 나도록 서서히 끓인다.
5 튀겨놓은 버섯을 둥근 프라이팬에 담고 소스를 뿌려 센 불에서 재빠르게 버무리듯 섞어 접시에 담고 통깨를 뿌려낸다
Tip 조청이 없을 경우 물엿으로 대체하고, 땅콩버터 계피가루가 없을 경우 생략한다.

버섯북어해장국

-재료(4인분기준)
북어(찢은 것) 100g, 백화마루 100g, 느타리 100g, 새우젓 50g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 2뿌리, 다진 마늘 10g, 참기름 30㎖, 소금 약간북어육수 북어대가리 1개, 대파 1뿌리, 물 1.5ℓ
-만드는 법
1 북어대가리와 대파를 분량의 물에 넣고 은근하게 끓여 1ℓ정도의 육수를 만들어 놓는다.
2 버섯을 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 백화마루는 0.5cm 폭으로 썰고, 느타리는 길이대로 굵직하게 찢어놓는다.
3 풋고추와 홍고추는 어슷 썬 뒤 찬물에 씻어 씨를 빼고, 쪽파는 5cm 길이로 잘라놓는다
4 북어포는 찬물에 적셨다가 꼭 짜서 참기름과 다진 마늘을 넣고 혼합한다.
5 냄비에 참기름을 둘러 달군 후 북어포를 넣고 볶은 다음 북어육수를 붓고 끓이다가 버섯과 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 더 끓인다.
6 깊은 맛이 우러나면 홍고추와 풋고추, 다진 마늘을 넣고, 새우젓으로 간을 맞춘 후 마지막에 쪽파를 넣고 그릇에 담는다.

(농촌진흥청 국립원예특작과학원 발췌)

버섯장아찌

-주재료
꼬마백화마루 1kg, 청양고추 5개, 통마늘 10개
-양념 및 소스재료
진간장 2컵, 버섯 데친 물 2컵
-만드는 법
1 버섯의 불순물도 빼주고 수분이 생기는 것을 방지하기 위해서 팔팔 끓는 물에 소금 한 큰 술 넣고 손질한 버섯을 살짝 데쳐 줍니다.
2 데친 버섯은 냉수에 한번 헹구어서 물기를 빼줍니다
3 버섯 데친 물과 간장을 섞어서 끓여 주세요. 청양고추 5개, 통마늘 10개 모든 재료를 넣어서 끓여 줍니다.
4 끓인 간장을 식혀 준 다음 버섯에 부어 줍니다.(3-4회) 시간이 지나면 버섯이 간장을 흡수해서 간장이 많이 줄어듭니다. 그때 남아있는 간장을 좀 더 보충해 주세요.
5 끓여 붓는 간격은 처음에는 하루정도 있다가 그 다음은 삼사일후, 그다음은 일주일 후 정도로 간격을 점차 띄워주세요. 여러 번 끓여 붓는 것은 오래 보관하기 위한 거랍니다
6 먹을 때는 버섯 몇 개만 꺼내 물기를 꼭 짜고 채 썰어참기름 약간하고, 참깨 조금만 뿌려 먹으면 맛있답니다. 

백화마루 차 만들기

-재료
 건백화마루 1/2컵, 물 1,000cc
-만드는 법
 1 건백화마루를 흐르는 물에 살짝 씻어주세요.
 2 냄비에 분량의 물을 붓고 백화마루를 넣어 끓여 주세요.
 3 은근한 불에서 보글보글 끓여서 물의 양이 절반이 될 때까지 끓여내면 백화마루 차가 완성됩니다.
 4 백화마루를 건져내 주세요. 건져낸 백화마루는 버리지 마시고 음식을 만들때 다양하게 활용하시면 됩니다.
 5 백화마루의 양은 입맛에 따라 연하거나 진하게 드시고 싶은대로 가감하시면 됩니다.
 6 입맛에 따라 꿀과 잣을 넣어서 드시면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.